Bavarois à la fraise

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Ingrédients :

Pour la génoise

  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
  • 150 ml de lait végétal ( j’ai utilisé du lait de noisette )
  • 50 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 20g de margarine
  • 50g de cassonade
  • 50g de sucre glace

Pour la mousse à la fraise

  • 500g de fraises + quelques unes pour la déco
  • 100g de sucre
  • 4g d’agar-agar ( 2 cuillères à café )
  • 2 sachets de sucre vanillée
  • 1 boîte de lait de coco ( mis au frais quelques heures afin que la partie solide se fige )

Préparation :

La génoise

  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs soit la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre glace et la cassonade
  • Faite fondre la margarine et l’ajouter  à la préparation avec le reste des ingrédients humides.
  • Mélanger au fouet afin d’obtenir une consistance homogène
  • Badigeonner un moule à manqué, idéalement à bord amovible, de margarine et y verser l’appareil à génoise.
  • Préchauffer le four à 180°/thermostat 6 et faire cuire environ 25 minutes, tester la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir propre.

La mousse aux fraises

  • Laver et équeuter les fraises, puis les mixer dans un blender avec le sucre
  • Verser le coulis de fraises dans une casserole, ajouter l’agar-agar et remuer.
  • Faire chauffer la préparation en remuant régulièrement, et laisser cuire environ 2 min à partir de l’ébullition.
  • Dans un cul de poule , mettre la partie solide du lait de coco avec le sucre vanillée et monter en chantilly à l’aide d’un batteur.
  • Une fois le coulis de fraises tiède, réserver-en 200 ml ( qui nous servira au nappage final) et mélanger délicatement le reste avec la chantilly à l’aide d’une maryse.
  • Mettre ensuite la mousse sur la génoise dans le moule à manqué et réserver 10 minutes au frais afin que la préparation commence à figer et napper ensuite avec le coulis restant le  afin d’obtenir une couche lisse en surface.
  • Ajouter quelques morceaux de fraises pour la déco puis réserver au moins 4h au frais, l’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain.

 

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