Pour les saucisses de patate douce :
Pour environ 7 saucisses
Ingrédients :
- 100g de lentilles corail
- 1 patate douce d’environ 300g
- 1 petit oignon
- 5 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre hachée
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
- Faire cuire la patate douce à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit molle.
- Pendant ce temps, versez les lentilles corail dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire 15 minutes.
- Une fois que la patate douce et les lentilles sont cuites, les écraser dans un saladier afin d’obtenir une purée.
- Ajouter l’oignon émincé, l’ail en poudre, le curcuma, le cumin, le sel, le poivre ainsi que la coriandre et farine de pois chiche . Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte qui se tient.
- Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte et la roulez dans du film étirable afin d’obtenir une forme de saucisse.
- Laissez poser au frais durant 2 heures minimum
- Badigeonnez les saucisses d’huile d’olive avant de les cuire au barbecue ou a défaut à la poêle
Pour les merguez :
Pour environ 10 merguez
Ingrédients :
- 250g de haricots rouges cuits
- 150g de gluten en poudre
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- huile d’olive
- sel, poivre
- harissa ( optionnel )
Préparation :
- Mixer les haricots avec les épices ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive et le concentré de tomates.
- Mettre la pâte obtenu dans un saladier, tout en remuant, ajouter le gluten ainsi que 150 ml d’eau.
- Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter une à deux cuillères à soupe d’harissa à la préparation pour relever vos merguez.
- Formez les saucisses dans du film étirable et les cuire 1 heure à la vapeur.
- Badigeonnez les saucisses d’huile d’olive avant de les cuire.
Pour les saucisses aux herbes :
Pour environ 10 saucisses
Ingrédients :
- 250g de haricots blancs cuits
- 150g d’épinards frais
- 200g de gluten en poudre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 100ml de bouillon de légumes
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé et la gousse d’ail pressée pendant 5 minutes.
- Ajoutez les épinards, ainsi qu’un fond d’eau, salez, poivrez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, le temps que les feuilles d’épinard rétrécissent.
- Hachez le tout à l’aide d’un robot.
- Dans un saladier, écrasez les haricots blancs en purée, y ajouter les épinards hachés, une pincée de noix de muscade ainsi que la levure maltée.
- Ajoutez le gluten et versez petit à petit le bouillon de légumes.
- Mélangez bien le tout et formez vos saucisses dans du film étirable.
- Badigeonnez les saucisses d’huile d’olive avant de les cuire.
