Trio de saucisses spéciales barbecue

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Pour les saucisses de patate douce :

Pour environ 7 saucisses

Ingrédients :

  • 100g de lentilles corail
  • 1 patate douce d’environ 300g
  • 1 petit oignon
  • 5 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre hachée
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  • Faire cuire la patate douce à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit molle.
  • Pendant ce temps, versez les lentilles corail dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire 15 minutes.
  • Une fois que la patate douce et les lentilles sont cuites, les écraser dans un saladier afin d’obtenir une purée.
  • Ajouter l’oignon émincé, l’ail en poudre, le curcuma, le cumin, le sel, le poivre ainsi que la coriandre et farine de pois chiche . Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte qui se tient.
  • Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte et la roulez dans du film étirable afin d’obtenir une forme de saucisse.
  • Laissez poser au frais durant 2 heures minimum
  • Badigeonnez les saucisses d’huile d’olive avant de les cuire au barbecue ou a défaut à la poêle

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Pour les merguez :

Pour environ 10 merguez

Ingrédients :

  • 250g de haricots rouges cuits
  • 150g de gluten en poudre
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • harissa ( optionnel )

Préparation :

  • Mixer les haricots avec les épices ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive et le concentré de tomates.
  • Mettre la pâte obtenu dans un saladier, tout en remuant, ajouter le gluten ainsi que 150 ml d’eau.
  • Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter une à deux cuillères à soupe d’harissa à la préparation pour relever vos merguez.
  • Formez les saucisses dans du film étirable et les cuire 1 heure à la vapeur.
  • Badigeonnez les saucisses d’huile d’olive avant de les cuire.

 

Pour les saucisses aux herbes :

Pour environ 10 saucisses

Ingrédients

  • 250g de haricots blancs cuits
  • 150g d’épinards frais
  • 200g de gluten en poudre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 100ml de bouillon de légumes
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  • Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé et la gousse d’ail pressée pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les épinards, ainsi qu’un fond d’eau, salez, poivrez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, le temps que les feuilles d’épinard rétrécissent.
  • Hachez le tout à l’aide d’un robot.
  • Dans un saladier, écrasez les haricots blancs en purée, y ajouter les épinards hachés, une pincée de noix de muscade ainsi que la levure maltée.
  • Ajoutez le gluten et versez petit à petit le bouillon de légumes.
  • Mélangez bien le tout et formez vos saucisses dans du film étirable.
  • Badigeonnez les saucisses d’huile d’olive avant de les cuire.