Pour les saucisses de patate douce :

Pour environ 7 saucisses

Ingrédients :

• 100g de lentilles corail
• 1 patate douce d’environ 300g
• 1 petit oignon
• 5 cuillères à soupe de farine de pois chiche
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/4 de cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre hachée
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

• Faire cuire la patate douce à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit molle.
• Pendant ce temps, versez les lentilles corail dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire 15 minutes.
• Une fois que la patate douce et les lentilles sont cuites, les écraser dans un saladier afin d’obtenir une purée.
• Ajouter l’oignon émincé, l’ail en poudre, le curcuma, le cumin, le sel, le poivre ainsi que la coriandre et farine de pois chiche . Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte qui se tient.
• Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte et la roulez dans du film étirable afin d’obtenir une forme de saucisse.
• Laissez poser au frais durant 2 heures minimum
• Badigeonnez les saucisses d’huile d’olive avant de les cuire au barbecue ou a défaut à la poêle

 

Pour les merguez :

Pour environ 10 merguez

Ingrédients :

• 250g de haricots rouges cuits
• 150g de gluten en poudre
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• huile d’olive
• sel, poivre
• harissa ( optionnel )

Préparation :

• Mixer les haricots avec les épices ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive et le concentré de tomates.
• Mettre la pâte obtenu dans un saladier, tout en remuant, ajouter le gluten ainsi que 150 ml d’eau.
• Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter une à deux cuillères à soupe d’harissa à la préparation pour relever vos merguez.
• Formez les saucisses dans du film étirable et les cuire 1 heure à la vapeur.
• Badigeonnez les saucisses d’huile d’olive avant de les cuire.

 

Pour les saucisses aux herbes :

Pour environ 10 saucisses

Ingrédients : 

• 250g de haricots blancs cuits
• 150g d’épinards frais
• 200g de gluten en poudre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• 100ml de bouillon de légumes
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

• Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé et la gousse d’ail pressée pendant 5 minutes.
• Ajoutez les épinards, ainsi qu’un fond d’eau, salez, poivrez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, le temps que les feuilles d’épinard rétrécissent.
• Hachez le tout à l’aide d’un robot.
• Dans un saladier, écrasez les haricots blancs en purée, y ajouter les épinards hachés, une pincée de noix de muscade ainsi que la levure maltée.
• Ajoutez le gluten et versez petit à petit le bouillon de légumes.
• Mélangez bien le tout et formez vos saucisses dans du film étirable.
• Badigeonnez les saucisses d’huile d’olive avant de les cuire.