Curry de légumes au lait de coco

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Pour 6 personnes – Temps de préparation : 1 heure 

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 patate douce
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 100g de lentilles corail
  • 400ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 1 pincée de curcuma
  • sel, poivre

Préparation :

  • Couper les légumes en gros cubes
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les légumes, saler et poivrer à convenance et faire revenir 15 minutes
  • Ajouter 300ml d’eau et faire mijoter 20 minutes à couvert.
  • Ajouter ensuite les lentilles corail, les épices, le lait de coco et 200ml d’eau
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Vous pouvez accompagner le curry de céréales, tel que riz, quinoa, boulgour.