Pour 6 personnes – Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients :
- 2 carottes
- 4 pommes de terre
- 1 patate douce
- 1 courgette
- 1 oignon
- 100g de lentilles corail
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1 pincée de curcuma
- sel, poivre
Préparation :
- Couper les légumes en gros cubes
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les légumes, saler et poivrer à convenance et faire revenir 15 minutes
- Ajouter 300ml d’eau et faire mijoter 20 minutes à couvert.
- Ajouter ensuite les lentilles corail, les épices, le lait de coco et 200ml d’eau
- Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Vous pouvez accompagner le curry de céréales, tel que riz, quinoa, boulgour.
