Pour 6 personnes – Temps de préparation : 1 heure 

Ingrédients :

• 2 carottes
• 4 pommes de terre
• 1 patate douce
• 1 courgette
• 1 oignon
• 100g de lentilles corail
• 400ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de curry
• 1 pincée de curcuma
• sel, poivre

Préparation :

• Couper les légumes en gros cubes
• Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les légumes, saler et poivrer à convenance et faire revenir 15 minutes
• Ajouter 300ml d’eau et faire mijoter 20 minutes à couvert.
• Ajouter ensuite les lentilles corail, les épices, le lait de coco et 200ml d’eau
• Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Vous pouvez accompagner le curry de céréales, tel que riz, quinoa, boulgour.