Pour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 4 heures

Ingrédients :

Brioche :

• 250g de farine
• 25g de fécule
• 1 sachet de levure boulangère
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100ml de lait de riz
• 50g de sucre
• 60 g de margarine ( j’ai utilisé la vita coco )
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• du sirop d’agave
• du sucre perlé

Crème pâtissière spéciale tropézienne :

• 80g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillée
• 1 cuillère à soupe de fécule
• 60g de farine
• 3 cuillères à soupe de purée d’oléagineux de votre choix  ( pour moi amandes )
• 500ml de lait de riz
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 2 g d’agar-agar
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 2 boites de lait de coco
• 25g de sucre glace

Préparation :

La crème pâtissière :

• Mettre les boites de lait de coco au congélateur pendant 1 heure afin d’en extraire plus facilement la partie solide.
• Pendant ce temps mélanger dans une casserole le sucre, la fécule, la farine et la purée d’oléagineux avec 100 ml d’eau.
• Ajouter ensuite le lait de riz, l’extrait de vanille, l’eau de fleur d’oranger et faire cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à obtention d’une texture épaisse
• En fin de cuisson, ajouter l’agar-agar et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
• Laisser refroidir et réserver au frais.

La brioche :

• Faire tiédir le lait de riz et y mélanger la levure de boulanger , couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes.
• Dans un saladier ou un robot, mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel, la margarine, l’eau de fleur d’oranger ainsi que le mélange de lait de riz et levure, pétrir et laisser reposer 1 heure sous un linge.
• Mettre du papier cuisson au fond d’un plat à gâteau, y étaler la pâte à brioche et laisser reposer 2 heures sous un linge.
• Mélanger du lait de riz avec du sirop d’agave et badigeonner ce mélange sur la brioche puis saupoudrer de sucre perlé.
• Enfourner 20 minutes à th7 et laisser refroidir.

Montage :

• Prendre uniquement la partie solide du lait de coco et battre au batteur électrique avec 25g de sucre glace et quelques gouttes d’extrait de vanille durant 5 minutes environ.
• Mélanger la crème pâtissière et le lait de coco fouetté.
• Une fois la brioche refroidie, la couper en 2, garnir avec la crème et mettre au frais 1 heure minimum avant de déguster.