Pour 4 personnes – temps de préparation 1h30

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 boite de tomates concassées de format moyen ( 400g environ )
• 30g de câpres
• 25g d’olives vertes dénoyautées
• 25g d’olives noires dénoyautées
• 1/2 sucre
• huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• sel, poivre

Préparation :

• Couper l’aubergine et le poivron en petits dés et les faire revenir dans un poêle, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive durant 15 minutes.
• Ajouter ensuite l’oignon émincé ainsi que la branche de céleri coupée en petits dés et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.
• Ajouter la boite de tomates concassées et laisser mijoter 20 minutes.
• Ajouter les câpres entières , les olives coupées en rondelles, le 1/2 sucre, 3 cuillères à soupe d’eau et 3 cuillères à soupe de vinaigre, salez et poivrez et laissez mijoter 20 minutes en remuant régulièrement.

Ce plat peut se déguster chaud ou froid. On peut, par exemple, le consommer en accompagnement de pâtes lorsqu’il est chaud et en tartinade ou à emporter dans un sandwich pour la version froide.