Ingrédients :

Pour la pâte

• 200g de farine
• 30g d’huile de coco
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 10cl d’eau
• 1 sachet de sucre vanillée
• zeste de citron

Pour la crème de citron 

• le jus de 3 citrons ( environ 15cl)
• zeste de citron
• 75g de margarine
• 50g de fécule
• 20cl de lait d’avoine
• 200g de sucre
• 1 cuillère à café d’agar agar

Pour la meringue

• 140g de jus de pois chiche
• 140g de sucre glace

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot pétrin , étaler la pâte dans un plat à tarte et enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
• Pour la crème au citron, mixer tous les ingrédients au blender puis faire chauffer dans une casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Une fois le mélange assez épais, l’étaler sur la pâte et laisser refroidir au frais 2 heures minimum.
•  Dans un saladier ou au robot , battre le jus de pois chiche ( placé au préalable au frais), ajouter petit à petit le sucre glace . Le jus de pois chiche met plus de temps que les œufs à monter en neige il faut donc le battre une dizaine de minutes .
• Mettre le pois chiche en neige dans une poche à douille et disposer sur la tarte, brûler ensuite la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou sous le grill de votre four, remettre au frais 1 heure.