Ingrédients :

Pour la pâte

• 200g de farine
• 30g de farine d’épeautre
• 20g de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150ml d’eau
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Pour la garniture 

• 3 oignons
• 4 à 5 tomates ou 40 à 50 tomates cerises
• moutarde
• quelques olives vertes et noires
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel,poivre

Préparation :

• Pour la confection de la pâte,  mettre tous les ingrédients secs dans un saladier,  puis ajouter les ingrédients liquides et pétrir jusqu’à former une boule, réserver.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y mettre  les oignons préalablement émincés, du sel et du poivre.  Dès qu’ils se colorent, remuer sans cesse durant quelques minutes jusqu’à atteindre une belle couleur dorée.
• Étaler votre pâte et la disposer dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson
• Étaler une légère couche de moutarde  sur le fond de votre pâte ( 2 à 3 cuillères à soupe ), puis disposer les oignons et ensuite les tomates coupées en tranches ou en deux si ce sont des tomates cerises
• Ajouter quelques olives vertes et noires et saupoudrer d’herbes de Provence et d’un peu de sel et de poivre
• Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°