Ingrédients :

Pour le rôti

• 100 gr de mélange de noix ( ici amandes, cajou, noix, noisettes )
• 150 gr de marrons cuits
• 200 gr de champignons ( ici trompettes de la mort, pleurotes et champignons de paris )
• 40 gr de quinoa
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ails
• 150 gr de potimarron
• 1/2 cuillère à café d’oignons en poudre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• huile d’olive
• huile de noix

Préparation :

• Émincer l’oignon  et l’ail et couper le potimarron en dés d’environ 1 cm .
• Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir le potimarron, l’oignon,l’ail, les marrons et les champignons, salez, poivrez et ajouter l’oignon en poudre.
• Cuire 25 minutes en remuant régulièrement et ajouter un fond d’eau en cours de cuisson si nécessaire afin que cela n’accroche pas.
•  5 minutes avant la fin, ajouter le persil haché.
• Pendant ce temps faire cuire le quinoa et casser grossièrement les noix, réserver le tout dans un saladier
• Ajouter le mélange de champignons au quinoa ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile de noix et bien mélanger
• Recouvrir un moule à cake de papier cuisson, y verser la préparation et cuire 35 minutes à 180°.

Pour la sauce il vous faudra :

• 1 oignon
• 2 gousses d’ails
• 1l de bouillon de légumes
• 50 gr de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 50 ml de vin blanc
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 3 cuillères à soupe de farine
• sel, poivre

Préparation :

• Émincer l’ail et l’oignon  et les faire revenir dans l’huile
• Saupoudrer ensuite de farine tout en mélangeant à l’aide d’un fouet et ajouter le bouillon de légumes
• Ajouter le concentré de tomates, la sauce soja, le vin blanc, les épices et faire mijoter à feu doux une trentaine de minutes en remuant régulièrement.

Une fois le rôti cuit, le mettre dans un plat type plat à lasagne et verser la sauce tout autour, enfourner à nouveau 20 minutes et servez aussitôt.