Ingrédients :

• 100g de farine de riz
• 25g de farine de lupin
• 5g de poudre à lever
• 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
• 160ml d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 courgette
• 1 poivron
• 1/2 oignon
• 10 olives vertes
• 5 olives noires
• 1 tomate séchée ( selon les goûts )
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre

Préparation :

• Mélanger les farines et la poudre à lever dans un saladier
• A part, mélanger la purée de noix de cajou avec l’eau
• Couper le poivron, l’oignon et la demi courgette en petits morceaux d’environ 1 cm et les faire revenir dans l’huile d’olive une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Mélanger les légumes, le lait de cajou, les herbes de Provence, le sel, le poivre, les olives coupées en petits morceaux et la tomate séchée selon les goûts
• Cuire dans des moules à muffin ou un moule à cake entre 35 et 40min à 200°