Pâté en croûte

Pour 8 personnes – Temps de préparation 1 heure – Temps de repos 4 heures

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Ingrédients :

Pour le pâté :

  • 150g de lentilles vertes
  • 100g de champignons de Paris
  • 100g de graines de tournesol
  • 100g de marrons cuits
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’oignons en poudre
  •  1/4 de cuillère à café de 4 baies moulues
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’estragon haché
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel

Pour la gelée et la croûte :

  • 200ml d’eau
  • 1 cuillère à café de vin blanc
  • 1 pincée de curcuma
  • 1/4 de cuillère à café d’estragon haché
  • 4g d’agar agar
  • sel, poivre
  • Quelques marrons pour la déco
  • 1 pâte brisée

Préparation :

Le pâté :

  • Cuire les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante salée durant 30 minutes, puis égoutter.
  • Pendant ce temps, faire revenir les champignons et l’oignon émincés ainsi que la gousse d’ail entière dans une poêle chaude avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que le tout se colore.
  • Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire complètement.
  • Dans un robot munis d’une lame en S , mixer tous les ingrédients pour le pâté et laissez refroidir.
  • Étaler la pâte brisée dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et garnir avec le pâté. Mon astuce pour avoir la taille d’un pâté en croûte c’est de placer 2 emporte-pièce dans le moule afin d’en diminuer la largeur.
  • Puis enfourner dans un four préchauffer à 180°C entre 25 et 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, laisser ensuite refroidir.

La gelée :

  • Dans une casserole, mélanger 200ml d’eau, avec 1 cuillère à café de vin blanc, 1 pincée de curcuma, 1/4 de cuillère à café d’estragon haché, 4g d’agar agar, une pincée de sel et une de poivre puis porter à ébullition 2 à 3 minutes.
  • Laissez tiédir la gelée afin qu’elle s’épaississe légèrement puis la faire couler sur le pâté froid et disposer quelques marrons pour la déco.
  • Placer au frais pendant 4 heures minimum avant de déguster.

 

Ce pâté en croûte sera idéal pour les fêtes de fin d’années, vous pouvez déclinez cette recette en y ajoutant des olives vertes, des noix, des noisettes…

 

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