Pour 8 personnes – Temps de préparation 1 heure – Temps de repos 4 heures

Ingrédients :

Pour le pâté :

• 150g de lentilles vertes
• 100g de champignons de Paris
• 100g de graines de tournesol
• 100g de marrons cuits
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de vin rouge
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignons en poudre
•  1/4 de cuillère à café de 4 baies moulues
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’estragon haché
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel

Pour la gelée et la croûte :

• 200ml d’eau
• 1 cuillère à café de vin blanc
• 1 pincée de curcuma
• 1/4 de cuillère à café d’estragon haché
• 4g d’agar agar
• sel, poivre
• Quelques marrons pour la déco
• 1 pâte brisée

Préparation :

Le pâté :

• Cuire les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante salée durant 30 minutes, puis égoutter.
• Pendant ce temps, faire revenir les champignons et l’oignon émincés ainsi que la gousse d’ail entière dans une poêle chaude avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que le tout se colore.
• Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire complètement.
• Dans un robot munis d’une lame en S , mixer tous les ingrédients pour le pâté et laissez refroidir.
• Étaler la pâte brisée dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et garnir avec le pâté. Mon astuce pour avoir la taille d’un pâté en croûte c’est de placer 2 emporte-pièce dans le moule afin d’en diminuer la largeur.
• Puis enfourner dans un four préchauffer à 180°C entre 25 et 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, laisser ensuite refroidir.

La gelée :

• Dans une casserole, mélanger 200ml d’eau, avec 1 cuillère à café de vin blanc, 1 pincée de curcuma, 1/4 de cuillère à café d’estragon haché, 4g d’agar agar, une pincée de sel et une de poivre puis porter à ébullition 2 à 3 minutes.
• Laissez tiédir la gelée afin qu’elle s’épaississe légèrement puis la faire couler sur le pâté froid et disposer quelques marrons pour la déco.
• Placer au frais pendant 4 heures minimum avant de déguster.

 

Ce pâté en croûte sera idéal pour les fêtes de fin d’années, vous pouvez déclinez cette recette en y ajoutant des olives vertes, des noix, des noisettes…