Bavarois Poires – Choco Noisette

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Pour 6 à 8 personnes – prévoir 7 heures de temps de repos

Ingrédients :

Pour la mousse  choco noisette :

  • 200 ml de lait de noisette
  • 2 g d’agar-agar
  • 130 g de chocolat

Pour la mousse aux poires :

  • 200 ml de lait de riz
  • 2g d’agar-agar
  • 3 poires + 1 ou 2 pour la déco

Pour la génoise : 

  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
  • 150 ml de lait végétal
  • 50 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 20g de margarine
  • 50g de cassonade
  • 50g de sucre glace

Préparation : 

Mousse choco noisette

  • Mélanger le lait de noisette  et l’agar-agar dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes
  • Réserver la préparation au frais pendant 3 heures
  • Faire fondre le chocolat au bain marie
  • Dans un blender, mixer la préparation au lait de noisette avec le chocolat fondu.

Génoise 

  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs soit la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre glace et la cassonade
  • Faite fondre la margarine et l’ajouter  à la préparation avec le reste des ingrédients humides.
  • Mélanger au fouet afin d’obtenir une consistance homogène
  • Badigeonner un moule à manqué, idéalement à bord amovible, de margarine et y verser l’appareil à génoise.
  • Préchauffer le four à 180°/thermostat 6 et faire cuire environ 25 minutes, tester la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir propre.

Mousse aux poires 

  • Mélanger le lait de riz et l’agar-agar dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes
  • Éplucher les poires et les mixer  au blender avec la préparation au lait de riz jusqu’à obtenir un mélange mousseux

Montage

  • Éplucher une poire et la couper en petits cubes
  • Dans le moule à manqué , étaler la mousse  aux poires sur la génoise, parsemer quelques cubes de poires et réserver 10 minutes au frais afin que la préparation commence à figer
  • Napper ensuite avec la mousse choco-noisette et réserver au moins 4 heures au frais
  • Une fois le gâteau figé, vous pouvez décorer avec quelques morceaux de poire si vous le souhaitez.