Sauce fromagère :

Ingrédients :

• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 500 ml de lait végétal non sucré
• 100g de noix de cajou
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignons en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 30g de levure maltée
• 1/4 de cuillère à café de curcuma
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de tapioca
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

• Dans une casserole, mettre les carottes et les pommes de terre, préalablement découpés en petits morceaux, avec le lait, les noix de cajou, l’ail et l’oignon en poudre, le paprika, le curcuma et le sel, cuire à feu doux 25 minutes afin que les légumes soient ramollis
• Ajouter la levure maltée, le tapioca et le jus de citron et mixer dans un blender afin que le mélange soit lisse
• Chauffer 10 minutes, en remuant régulièrement,  le temps que le mélange épaississe.

Quesadillas du soleil :

Pour environ 3 quesadillas

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 poivron
• 1 courgette
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• Sauce fromagère ( recette ci-dessus)
• Sel, Poivre
• Tortillas

Préparation :

• Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les légumes préalablement découpés en fines lamelles ainsi que l’ensemble des épices.
• Cuire une vingtaine de minutes afin que les légumes soient fondants, vous pouvez ajouter un fond d’eau en cours de cuisson afin d’éviter que cela n’accroche.
• Garnir la moitié d’une tortilla avec la préparation ainsi qu’une cuillère à soupe de sauce fromagère et la replier afin qu’elle soit fermée
• Huiler une poêle à crêpe et cuire la tortilla environ 2 minutes de chaque côté.

Green Quesadillas :

Pour environ 3 quesadillas

Ingrédients :

• 125g d’épinards
• 1 oignon
• 2 champignons de paris
• 3 gousses d’ails
• Sauce fromagère ( recette ci-dessus )
• huile neutre

Préparation :

• Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok et y déposer l’oignon et les champignons préalablement découpés en fines lamelles, cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides
• Ajouter ensuite les épinards et les gousses d’ails émincées et cuire environ 15 minutes, afin que les épinards aient diminués.
• Garnir la moitié d’une tortilla avec la préparation et la replier afin qu’elle soit fermée
• Huiler une poêle à crêpe et cuire la tortilla environ 2 minutes de chaque côté.
• Déposer les quesadillas dans une assiette et disposer de la sauce fromagère par dessus.

Les quesadillas peuvent être servies en plat principal ou en apéritif