Ingrédients :

Pour le chili :

• 2 carottes
• 1 poivron
• 1 oignon
• 200g de mais
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse boîte de tomates concassées
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café d’origan
• 250g d’haricots rouges secs
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1/4 litre de bouillon de légumes
• une pincée de piment d’Espelette
• sel, poivre

Accompagnement Fajitas :

• Laitue Iceberg
• Tomates cerises
• Tortillas
• 1 gros oignon
• 3 poivrons
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Optionnel : crème fraiche végétale type Sojami au tofu lactofermenté, cheddar végétal

 

Préparation :

• La veille, faire tremper les haricots secs dans l’eau
• Le jour même, faire cuire les haricots dans une casserole d’eau durant 45 minutes à partir de l’ébullition.
• Couper en petits morceaux l’oignon, l’ail, le poivron et couper les carottes en julienne ou les râper et faire revenir le tout dans l’huile d’olive.
• Couper les tomates concassées en petits dés et préparer le bouillon de légumes
• Ajouter ensuite les haricots, le maïs, les tomates le bouillon ainsi que les épices et laisser cuire environ 1h à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
• Surtout ne pas hésiter à rajouter de l’eau en cours de cuisson afin que la préparation n’accroche pas et que les haricots cuisent suffisamment.

 

• Pendant ce temps couper les poivrons et l’oignons destinés à l’accompagnement en lamelles et les faire revenir dans l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’il soient dorés, réserver
• Laver et couper la laitue iceberg en fines lamelles et couper les tomates cerises en tranches d’environ 1cm d’épaisseur, réserver également
• Vous pouvez désormais dresser vos fajitas à votre guise en incorporant à vos tortillas votre chili, des tomates cerises, de la garnitures de poivrons et d’oignons, de la laitue…

Une recette très conviviale où chacun se sert selon ses envies, idéal pour des repas décontractés entre amis.